【プラントベース調味料】　SPICE SALT 和 no.1

ネパール岩塩は、ヒマラヤで採掘その後粉砕という最小限の加工のみで作られたもの。

天然のミネラルが豊富に含まれています。

当店では、白色「クリスタル」、薄いピンク色の「ライトピンク」を調味料によって使い分けています。

塩が結晶化した年月によって色が変わります。基本的に濃い色の方が、ミネラル成分を多く含み特有のクセを持つ岩塩となっております。

そのままで野菜の旨みを引き出す「ライトピンク」は「SPICE SALT 和 no.1」に、

素材の味を邪魔しないすっきりした味わいの「クリスタル」はKOJI FROMAGEに。

台湾の原住民「泰雅（タイヤル）族」が、古来より調味料として愛用してきた「馬告」（マーガオ）。

マーガオはクスノキ科「アオモジ」の実から作られる香辛料。黒い丸い実です。

台湾の主に標高1500メートル付近の山麓地帯に自生し、6月から8月まで収穫されます。

香りが特徴的で、レモンの香り、バラの香りの成分を含みます。

レモングラスと称される柑橘の香りは、加熱すると小さくなり、深いスパイスの滋味溢れるフレーバーに。

加熱した時と、非加熱の時で味わいが異なるところも魅力です。

急斜面での収穫作業は今でも手作業で行われており、それゆえに「幻の香辛料」と呼ばれている、とのこと。

参照：「馬告（マーガオ）」とは？

当店では、この貴重な黒い実を電動ミルを使わずに手作業で潰すことにより、えぐみを出さず香りだけを引き出すようにしています。